৬ই জ্যৈষ্ঠ, ১৪৩২ বঙ্গাব্দ মঙ্গলবার | রাত ১১:৩৫ মিনিট ঋতু : গ্রীষ্মকাল | ২০শে মে, ২০২৫ খ্রিস্টাব্দ
শিরোনাম :
৬ই জ্যৈষ্ঠ, ১৪৩২ বঙ্গাব্দ মঙ্গলবার | রাত ১১:৩৫ মিনিট ঋতু : গ্রীষ্মকাল | ২০শে মে, ২০২৫ খ্রিস্টাব্দ
উপকরণ: চালের আটা ১ কাপ, লবণ ১ চা-চামচ, ঈষদুষ্ণ পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি: চালের আটায় লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প গরম পানি দিয়ে ডো বানিয়ে নিন। ১০ মিনিট ভেজা একটা কাপড়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। তারপর মণ্ড থেকে কিছুটা লেচি নিয়ে পাতলা করে বেলে নিন।
সব রুটি বেলা হয়ে গেলে উনুনে একটি তাওয়া বসিয়ে দিন। খুব ভালোভাবে তাওয়া গরম করে রুটি দিয়ে এপিঠ–ওপিঠ ভালোভাবে সেঁকে নিন। একটি শুকনা কাপড় দিয়ে রুটির মাঝখানে টিপে ধরলেই রুটি ফুলে উঠবে।
রুটি ফুলে উঠলেই নামিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
উপকরণ: বুটের ডাল ২ কাপ, দুধ ৬ কাপ, পানি ১ কাপ, চিনি আধা কাপ, জাফরান ১ চিমটি, গুঁড়া দুধ ১ কাপ, এলাচি ২-৩টি, দারুচিনি ৩-৪টি, মাখন বা ঘি আধা কাপ, সাজানোর জন্য কাজু ও কিশমিশ (ঐচ্ছিক)।
প্রণালি: বুট অন্তত ২ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর বুট ধুয়ে ৪ কাপ দুধ দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। প্রয়োজন অনুযায়ী বাকি দুধ যোগ করুন, যেন বুট নরম হয়। বুটের গুণগত মানের ওপর নির্ভর করবে কতটুকু দুধ প্রয়োজন হবে। একটি ফুড প্রসেসরের সাহায্যে সেদ্ধ বুটকে মসৃণভাবে পেস্ট করে নিন। পেস্ট অত্যধিক শুকনা হলে দুধ যোগ করুন।
একটি মোটা তলার প্যানে মাঝারি আঁচে চিনি ও পানি দিয়ে শিরা তৈরি করুন। শিরায় বুটের পেস্ট ও জাফরান যোগ করুন। অল্প আঁচে রান্না করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। গুঁড়া দুধ যোগ করুন। মিশ্রণটি আঠালো হয়ে প্যানের তলা ও পাশ থেকে উঠে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন।
চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে ছড়িয়ে ঠান্ডা হতে দিন। এলাচি ও দারুচিনি যোগ করুন। মাখন বা ঘি যোগ করুন। হালুয়া ডায়মন্ড আকৃতির বরফি বা পছন্দমতো আকৃতিতে কাটুন এবং কাজু ও কিশমিশ দিয়ে সাজান।
